將木炭或骨炭用于酒的處理在歐洲已有很久的歷史,現今均已被活性炭所取代?;钚蕴刻幚砭频墓δ?,主要是去除雜色(指白酒)、不良雜質和促使陳化(酯化)。但活性炭的加入量根據不同的酒類都應有嚴格的控制,否則會使酒中的天然香味消失,失去了某些酒的特色。某種酒應該加入的活性炭量要經過試驗確定,并應嚴格選擇炭種,在這方面,四川省林業科學研究院有較深入的研究?;钚蕴恳戎瞥上{狀,然后緩慢地加入和混合,避免大量的空氣進入。
在制造啤酒的過程中,加入酒花前,用活性炭處理尚未發酵的浸汁,可以降低其中蛋白質的含量,并能改良其保持泡沫的性質以及熟啤酒的香味。如用活性炭處理帶苦味的浸汁則更有效。發酵后用活性炭處理,可改善啤酒的香味和發泡起沫的性質,也可加速啤酒的陳化。
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